Производители хлеба, которые указывают на упаковке, что продукт «бездрожжевой», сильно лукавят, уверены специалисты Роскачества. По их словам, ржаной и ржано-пшеничный хлеб невозможно испечь без использования дрожжей.
Надо отметить, что зачастую бездрожжевым называют тот хлеб, который приготовлен на закваске. При этом не нужно забывать, что этот полуфабрикат хлебопекарного производства получается в результате сбраживания питательной смеси и молочнокислых бактерий или молочнокислых бактерий и дрожжей, сообщает официальный сайт Роскачества.
Выращенные в закваске дрожжи отличаются от обычных прессованных только тем, что дрожжи хлебопекарные создавались в промышленности специально для целенаправленного и быстрого действия.
Производители используют закваску для приготовления хлеба, чтобы придать ему выраженный приятный вкус и аромат. Кроме этого, наличие закваски защищает хлеб от микробиологической порчи, обогащает изделие витаминами, аминокислотами и другими биологически активными веществами.
Хлеба без дрожжей не бывает, утверждают специалисты Роскачества. Надпись «бездрожжевой хлеб» на упаковке — это просто маркетинговый ход для привлечения покупателей.
Источник: agronews.com
